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餐飲行業(yè)的煙道清潔有哪些傳統(tǒng)方法。
在一些國家，烹飪方式與我國不一樣，這些國家所用的烹飪食品所用的油煙含量較低。國內(nèi)大型餐飲企業(yè)一般都采用氧化焚燒法，中小型餐飲企業(yè)普遍采用催化劑凈化法，煙氣中的有機(jī)物質(zhì)全部轉(zhuǎn)化為二氧化碳和水，以去除污染物，那么，餐飲業(yè)的煙塵清洗有哪些傳統(tǒng)方法？

1.燃燒氧化方法。
其原理是利用氧化反應(yīng)將餐飲油煙中的有機(jī)成分全部轉(zhuǎn)化為二氧化碳和水。為使所有污染物質(zhì)充分燃燒達(dá)到較高處理效率，同時(shí)還要控制氧化氮的生成，氧化法焚燒爐是一種非常復(fù)雜的技術(shù)，可以有效地凈化餐飲油煙，并能利用氧化產(chǎn)生的熱能對食用油進(jìn)行加熱的裝置，本裝置比較適合大型的餐飲企業(yè)使用。氧化法處理餐飲業(yè)油煙的效率可以達(dá)到極高水平，其缺點(diǎn)是設(shè)備占用空間大，設(shè)備費(fèi)用較高，運(yùn)行費(fèi)用較高的中小型參與企業(yè)也較低。
2.催化氧化方法。
其原理是將煙塵氣體中的有機(jī)物在催化劑作用下分解成二氧化碳和水，對環(huán)境無害。在此基礎(chǔ)上，采用一種基于氧化銅及蘭氧化二郎的催化劑瞬時(shí)氧化氣態(tài)有機(jī)物，蜂窩狀陶瓷材料作為骨架，用貴金屬作催化劑，將餐飲油煙中的有機(jī)污染物轉(zhuǎn)變成二氧化碳和水。與其它方法相比，催化氧化法二次污染少，處理能力強(qiáng)、操作簡單。但是，催化劑的選型與使用有一定的難度，合成催化劑的費(fèi)用也相對昂貴，而且催化床的定期維護(hù)比較復(fù)雜。
目前我國推廣使用的煙熏催化器有較大的局限性，此外，還開發(fā)了一種利用紫外光催化分解煙氣油的方法，該方法采用一種特制的紫外紫外線燈，摧毀油煙中浮小顆粒油滴的有機(jī)體結(jié)構(gòu)，使油脂分子分解成較小的更容易氧化分解。此外，紫外光能把空氣中的氧轉(zhuǎn)換成強(qiáng)氧化性臭氧，臭氧與油煙中的小顆粒油滴發(fā)生氧化反應(yīng)，使油脂等有機(jī)物進(jìn)一步氧化成水.二氧化碳等無害物質(zhì)。