環境健康隱患排油煙系統內油污的不斷沉積
由于風管結構多樣，組成復雜。需要針對不同的管道結構與組成方式使用不同的清洗設備。所以，一套清洗設備的配置是否公道可以從以下幾種典型管道的清洗工作進手分析。
1）長寬之比小于2：1，管道高度與寬度尺寸大于250毫米。此種管道可以說是最簡單的管道結構。整套設備中的任何一款設備應對此類管道都可以方便清洗。在采購設備時應主要考慮如下幾點：
機器人設備：
清洗高度調整的方便性與正確性。盡量不要選購以人工觀察視頻畫面來控制毛刷升高的機器人設備！應選用管道高度可自動調節的機器人設備，這樣可以進步實際的工作效率以及清洗質量。再有，設備本身通過升降毛刷的方式可最大清洗管道的高度應不小于800毫米。對側壁清洗的方便性與連續性。機器人設備在清洗側壁時使用的是毛刷外側的斜向植毛，在清洗中應仔細觀察是否留有不能被清洗到的區域。再有，由于現有機器人設備是沒有精確方向控制的，所以要考慮機器人對側壁清洗時本身運動的影響。最好選擇對側壁可連續性清洗的設備或帶有自動跟蹤清洗功能的智能清洗機器人設備。
對頂壁與底壁的清洗是否留有清洗不到的區域。由于機器人設備采用兩個毛刷對頂壁與底壁進行清洗，所以在毛刷之間會有一定空隙，需要仔細咨詢設備生產商是如何解決這個題目的，并要仔細觀察實際的清洗結果。必要的運動性能。由于實際的管道結構復雜，所以機器人設備本身的運動性能應該最少達到國家標準。可以越過垂直障礙應不小于40毫米，爬坡角度不小于40°。如經濟循序，可選擇帶有管道自動跟蹤功能的智能清洗機器人設備。
特殊要求。對于整套設備價格超過20萬元的設備，其機器人設備應帶有對運動系統的精確控制。包括管道高度與寬度的自動適應系統，管道全程自動跟蹤系統等。
廚房排油煙系統系統的組成
一個現代的排油煙系統主要包括：排煙罩、管道系統和風機排煙罩
排煙罩用來收集從烹飪中散發出來的物質，這些物質來自食物和熱處理過程，包含固態、液態、氣態。幾乎所有的排煙罩都是用不銹鋼做的，其中油煙過濾器、分離器實際上都是火災防范裝置。今天我們用的最多的過濾器包括濾網、濾水器、干式過濾器三種。過濾器能夠收集細微油污顆粒及蒸汽，但容易固體結構，使這些過濾器的弱點。新的濾網式過濾器通過增大接觸面積，使其更具有吸收效果。過濾器需要一種過濾介質來收集油污。大部分過濾器都有不銹鋼或者鋁制成。
油污及其危害
當蒸汽、油脂、固體污染物通過排煙罩、管道、風機時，都會沉積在這些組件表面，久而久之就形成油污。根據烹調的類型和使用量，排油煙系統很短時間內就會沉積大量油污，一年就能達到幾百公斤。
火災危險
每年在美國發生大約5000起餐廳火災，損失高到8千萬美元。這類火災通常發生在烹調區域，然后通過排油煙系統迅速蔓延至房頂。油污燃燒最高可達1400度。
環境健康隱患
排油煙系統內油污的不斷沉積，不但產生骯臟的氣味，更容易滋生細菌，成為環境健康的危害。加大能耗，減少使用壽命，排油煙系統內的油污沉積增大了空氣流通阻力，從而需要加大風機負荷，以保證正常工作。同時也縮短了設備使用壽命。
清洗的方法：
在排油煙系統中，一些部分是方便拆卸、可觸及的，如排煙罩、過濾器、風機。通常利用熱壓(>120巴)配合專用化學洗滌劑(pH>14)就能夠清洗這些組件。而另一些不易觸及、不可拆卸的，如垂直、豎直的管道，就需要專門的設備及方法。
在很多情況下，從這些地方除去油污的唯一方法就是利用高溫蒸氣和化學清洗劑。通過這種方法使油污回到初始的液體狀態，從而將油污從管道深處清洗出來。
